הבדל בין מזון קפוא לקפוא עמוק

ההבדל בין מזון קפוא לקפוא עמוק.

לרוב משתמשים במילים "קפוא" ו"קפוא עמוק ", אך יש להם משמעויות שונות. במאמר זה נראה לך את ההבדל בין קפוא לקפוא עמוק, וניתן לך כמה טיפים שימושיים לשמירה על בריאותך וחיך.

באופן אידיאלי, כולנו אוכלים רק אוכל טרי. עקוב אחר עונת הפירות והירקות, האכיל את עצמנו במוצרים טריים וטבעיים ... ... עם הזמן פיתחנו טכניקות שימור שונות.

שימור מזון.

בין טכניקות השימור המסורתיות יותר אנו נזכרים בייבוש ומי מלח (מוצרים במלח או טבולים בנוזל מלוח), שלא לדבר על "שמרים" כמו ריבות, או שמורים בשמן. מאז ימי קדם הוכנו "שימורים" בבית.

אנו חיים בעידן חומרים משמרים ותוספי מזון. למוצר בסופרמרקט חיי מדף ארוכים מאוד. התפלגות המזון הגדולה הובילה לצורך בפיתוח שיטות שימור מתקדמות יותר ויותר. על ידי השארת חומרים משמרים בצד (שימור כימי), אנו פותחים את הדלת לשימור מזון דרך הטמפרטורה. בהקשר זה אנו יכולים לדבר על הקפאה והקפאה עמוקה.

ההבדל בין מזון קפוא לקפוא עמוק.

מזון קפוא עמוק הם אלו המאוחסנים בטמפרטורה של -18 מעלות צלזיוס. אוכל קפוא שונה ממזון קפוא עמוק הן בזמן היישום ובעיקר בטמפרטורה שהושגה.

אז מה ההבדל בין הקפאת מזון להקפאה עמוקה?

שתי שיטות השימור הללו, כאמור לעיל, משתנות בהתאם לזמן היישום והטמפרטורה, שהיא גבוהה יותר במקרה של מוצרים שהוקפאו עמוק.

מזון קפוא בדרך כלל מגיע לטמפרטורה של סביב -12 מעלות צלזיוס. טמפרטורה גבוהה מ" לפחות "-18 מעלות צלזיוס מהקפאה עמוקה. בנוסף, יש פרט שאסור לזלזל בו: מהירות הקירור. מזון קפוא עמוק מגיע לטמפרטורות נמוכות יותר ממזון קפוא ועושה זאת גם בזמנים קצרים יותר.

למהירות קירור המזון הקפוא עמוק יש השפעה חזקה הן על שימור המזון והן על התכונות האורגנולפטיות של המוצר. ככל שמוצר קפוא עמוק מגיע לטמפרטורות נמוכות מאוד תוך זמן קצר, נוצרים מיקרו-גבישי מים שאינם פוגעים במבנה הביולוגי של המזון.

מה מים קשורים לזה?

עליכם לדעת שכל מזון מורכב מאחוז משתנה של מים. מזון קפוא מגיע לטמפרטורות נמוכות יחסית, אך הם עושים זאת בהדרגה ובפרק זמן ארוך. גבישי הקרח הנוצרים על מזון קפוא גדולים יותר וזה משפיע הן על הטעם ועל המראה והן על התכונות התזונתיות.

למזון קפוא עמוק יש את היתרון של טעם ותכונות כמעט ללא שינוי לעומת מוצרים טריים. מסיבה זו הקפאה עמוקה היא מערכת שימור מעולה.

האם אוכלים קפואים עמוקים או קפואים טובים יותר?

אחרי כל זה, ברור שמזון קפוא "טוב יותר" מאשר קפוא.

עם התקדמות ההתקדמות, מקפיאים לבית הופכים לנפוצים יותר, אך בנוסף להיותם יקרים, הם אינם מגיעים ליעילות הקירור המשמשת בענף המזון החקלאי התעשייתי. כמו כן, יש גורם נוסף.

גם אם אתם קונים מקפיא ביתי, אינכם יכולים להקפיא ארוחות מוכנות עמוקות, מכיוון שתזדקקו לקירור טמפרטורה כדי לבצע טיפול שחומם מראש.

אבל המקפיאים המודרניים ביותר מאפשרים להגיע לטמפרטורות של -18 מעלות צלזיוס, וזה המהירות שעושה את ההבדל. אוכלים שהוקפאו בטמפרטורה של -18 מעלות צלזיוס בהחלט יהיו "שמורים" יותר (יהיה להם "חיי מדף" ארוכים יותר ככל שניתן לדחות את תאריך התפוגה שלהם), אך מכיוון שהטמפרטורה הנמוכה מושגת לאט לאט היא לא תיצור גבישים מיקרו זה ישפיע על התכונות הכימיות-פיזיקליות של המוצר: זו הסיבה שטעם המזון הקפוא שונה ממזון טרי!

הטעם של מזון קפוא עמוק, לעומת זאת, כמעט זהה לזה של המזונות הטריים.

שרשרת קירור.

מגבלה (אך גם נקודה חזקה) של מזון קפוא עמוק היא מה שנקרא שרשרת קר. חקיקה ספציפית מסדירה את תחום המזון הקפוא עמוק (הוראה 89/108 / EEG בנושא מזון קפוא עמוק למאכל אדם) ואילו לגבי מזון קפוא אין חוקים ספציפיים, אלא רק חוקים כלליים על מוצרי מזון.

במקרה של מזון קפוא עמוק, יש לכבד שרשרת אספקה ​​זהירה מבחינת הטמפרטורות. ניתן לתרגם את השרשרת הקרה כך: " יש לשמור על הטמפרטורה של מזון קפוא עמוק בכל נקודות המוצר בערך השווה ל -18 מעלות צלזיוס." לא רק בכל הנקודות שלה, אלא גם בכל שלבי חייו: מרגע היציאה ממפעל הייצור ועד לשיווק.

Original text


המשמעות היא שיש להעביר אותה במשאיות קירור, שיש להעביר את החומר הקפוא עמוק בפרק זמן קצר ויש להכניס אותו במהירות למקפיאים בסופרמרקט. אלה סוגיות קריטיות שלא קל להתמודד איתן! זו הסיבה שלמזון קפוא שאמור להיות "טוב על הנייר" יש לפעמים טעם לא נעים: השרשרת הקרה לא זכתה לכבוד!

כשאתה קונה מוצר קפוא עמוק, השתמש בשקית קרה ויותר טוב אם אתה משתמש בקרח כדי להביא את המוצר הקפוא עמוק הביתה מנסה לשמור על הטמפרטורה נמוכה.

מומלץ

מאפיינים, יתרונות ושימושים של חומץ תפוחים
אבוקדו: איך לשתול את בורו?
מאפיינים, יתרונות ושימושים של עלי דפנה