איך להכין שאור מהיר בבית

איך להכין שאור מהיר בבית

הפיכת בצק ביתי היא פשוטה וזולה. יש הרבה מתכונים להכנתה, אך היום נראה את הקלים ביותר, מכיוון שתזדקק רק לקמח ומים.

אנו ננסה ליצור את התנאים הנכונים "ללכוד" את השמרים והחיידקים הקיימים במזון ובאוויר עצמו.

ואז נשתמש בבצק החמצמדי הזה להכנת לחם ביתי משלנו. לפני היווצרות שמרים תעשייתיים (לפני 50 שנה בלבד), הלחם תמיד תוסס בשמרים טבעיים.

שמרים טבעיים מעניקים ללחם טעם שמרים מסחריים אינם יכולים. בנוסף, זה משנה את כל המאפיינים של כיכר: פירור, קרום, משך, שמירה על לחות וכו '...

כדי להכין את הבצק העצמי שלנו נצטרך מיכל, צנצנת זכוכית ישנה יכולה לעזור לך; אנו יכולים לעקוב בשקיפות כיצד הטבע עובד בקסם שלו.

"החרקים" ניזונים מהקמח וישחררו גזים (שנלכדים בלחם כבועות בפירור). מסיבה זו אנו נעשה חור במכסה של הצנצנת, כך שהוא אינו 100% הרמטי.

התהליך נמשך 4 ימים; במהלך תקופה זו אנו תמיד ננסה לקבל את הסיר באותה כמות של בצק חמצמצה (בערך חצי מלא, עם עקביות של פסטה צפופה). בכל לילה נצטרך "להאכיל" את המארח שלנו, נצטרך להשליך מחצית מהבצק כדי לפנות מקום לאוכל החדש.

איך להכין בצק חמוץ ביתי.

יום 1.

אנו מערבבים את אותה כמות קמח ומים. הסכום יהיה תלוי בסיר שלך.

מלאו את הסיר רק חצי מלא (נראה מדוע בהמשך). המים צריכים להיות בטמפרטורת החדר. אתה יכול להשתמש במי ברז, תן לו לשבת זמן מה לאבד את הכלור שלו.

אנו נשתמש בקמח מלא כיוון שהשמרים נמצאים על פני המזון (קליפות גרגירי חיטה, עור ענבים וכו '); הקמח "הלבן" הוסר מהקליפה, כך שפחות יש לו את הבאגים שאנו מעוניינים בהם. הקמח בתמונות הוא חיטה, קמח השיפון עוד יותר טוב.

אנו מערבבים את הקמח והמים ונותנים לו לנוח במקום שקט (זה לא אמור להיות במקום חם). הכנתי את הבצק הזה בדצמבר החם בברצלונה (ברחוב היו בין 9 ל 17 מעלות, בבית משהו אחר, כמובן).

את הבצק אני מכין בלילה, כשהבית שקט. במהלך ארבעת הימים שהתהליך נמשך קל לי לזכור שעלי להאכיל את הבצק לפני השינה.

יום 2.

לאחר 24 שעות אין סימני פעילות מרכזיים. הבצק התמקם מעט, וכמה נוזלים חומים צפים לפני השטח. אם אתה נראה קשה מאוד, אתה יכול לראות בועות קטנטנות בבצק (אבל אתה צריך להסתכל מקרוב).

אנחנו זורקים מחצית מהבצק ומוסיפים קמח ומים עד שהסיר שוב חצי מלא (כמו אתמול), מערבבים היטב. שוב נותנים לבצק לנוח במשך יום במקום שקט. היום הזה (לקראת העתיד לבוא) אני חותם על הסירה בסמן שחור; בוא נראה מה קורה.

יום 3.

ביום השלישי כבר יש סימני חיים. הבצק מלא בועות ונפח באופן ניכר, המפלס עלה בערך 2 ס"מ מעל הסימן שעשיתי ערב קודם; זה הולך. כמו כן, יש ריח, "אותו" ריח. זה לא ריח לא נעים, זה ריח חיים, ריח חדש ובלתי נשכח.

כמו יום קודם אנו משליכים מחצית מהבצק וממלאים, שוב, את הסיר באמצע הקמח והמים. מכיוון שכנראה שלא מילאת את הצנצנת בדיוק לסימן הסמן של היום הקודם, מחק אותה והרכב קו חדש על הזכוכית.

יום 4.

יום 4 הוא יום נהדר, יום שלעולם לא נשכח. היום סוף סוף הצלחנו שהבצק יהיה מוכן.

מראה הסיר מרהיב, הבצק הכפיל את נפחו והוא מאיים להחליק מהסיר. הסימן שעשינו עם הטוש הוא רק זיכרון באמצע הזכוכית. בועיות גז גדולות מורגשות בכל הסירה, הן שלנו!

כעת, כאשר יש לנו את הבצק מוכן לתת לנו כיכרות לחם טעימות, אנו יכולים לעשות כמה דברים:

  • השתמש בו, כמו שהוא, בהכנת לחם.
  • הכניסו אותו למקרר עד שנרצה להשתמש בו (לפני שמכניסים אותו למקרר, אנו מאכילים אותו שוב ומחכים שהוא יבעבע). עם הצטננות המקרר, הבצק "מתחלחל" ואינו צריך להאכיל מדי יום. אז זה יכול להימשך חודשים. זה נורמלי לחלוטין להתיישב וליצור שכבה עבה של נוזל אפרפר. כאשר אנו רוצים להשתמש בו, נצטרך רק להחזיר אותו לטמפרטורת החדר ולהאכיל אותו.
  • האפשרות השלישית היא "לשטוף" אותו עם קמח "לבן" כדי להפוך אותו למגוון יותר: בצק חמוץ לבן יוצר לחמים לבנים ומלאים; בצק חמוץ מלא מכין לחמים מחיטה מלאה, מכיוון שהוא מכתים את הלבנים (לא שאי אפשר להכין אותו).

בחרתי להבהיר אותו, כך שיהיה לבן, כך שאוכל להכין 2 סוגים שונים של לחם מההתחלה; לחמים לבנים ודגנים מלאים, עבים יותר וכהים יותר. כדי להבהיר, אנו פשוט זורקים שוב מחצית מהבצק וממלאים את הסיר בקמח ומים. זהה לימים הקודמים, אבל הפעם עם קמח לבן.

דברים שיכולים לקרות.

  • הבצק החומצן נוזל מדי והמים נפרדים מהקמח. פשוט מאוד, למחרת תקנו את הכמויות על ידי הכנסת פחות מים. הבצק יהיה סמיך יותר.
  • הבצק החמצמץ צפוף מאוד ויוצר קרום יבש מאוד. פשוט מאוד, למחרת התאם את הכמויות על ידי הוספת מים נוספים. הבצק יהיה נוזלי יותר. יתכן שהוא במקום חם מדי וזו הסיבה שהוא נזוף.
  • שום שינוי לא קורה במשך 3 ימים (או יותר) וזה מריח רע. "חרקים" רעים השתלטו אולי על הבצק החמצמץ שלך. שקט נפשי, שום דבר לא קורה, תזרוק את הכל לפח ותתחיל מחדש (זה קרה לכולנו). אם לאחר 3 או 4 ניסיונות אתה רואה שאתה אף פעם לא מצליח, אתה יכול לנסות להכניס כף של יוגורט טבעי (מרופד) לתערובת הראשונית. היוגורט הוא חומצי וישמור על הפריטים הרעים במפרץ עד שיגיעו הטובים.
  • חם מאוד והבצק החומץ מגיב מהר מאוד (לא לוקח 24 שעות להשלים כל שלב בתהליך). זה יכול לקרות אם זה קיץ או שיש לכם חימום גבוה מאוד. במקרה זה, יהיה עליכם לקדם את הצעדים. זה מסורבל יותר מכיוון שהוא עשוי לדרוש להיות מודעים יותר לבצק (האכילו אותו פעמיים ביום). עם זאת, גם אם אתה רואה פעילות רבה, בפעם הראשונה נסה לבצע את הצעדים המתוארים ואז להסיק מסקנות.

מה קורה כשלא משתמשים בבצק חמצמני ומושאר במקרר למשך זמן רב.

כעבור חודש, סיר האציל במקרר עלול להיתקל בבעיות. עם הזמן, הבצק התייבש ונוזל כהה מכסה את הפסטה. הנוזל האלכוהולי הזה הוא כמו פרוטו-בירה (ובכן, זאת אומרת) עם טעם רעיל וללא עניין רב, אז נזרוק אותו.

מה שעלינו לעשות זה להחיות את הבצק. תאמינו או לא, יש שם חיים! מכיוון שהשמרים והחיידקים המרכיבים את הבצק הם עמידים מאוד. הם היו כאן הרבה לפנינו ויחיו אותנו בקלות במשך אלפי שנים. יתרה מזאת, סקרן לראות שאחרי חודש במקרר, התערובת לא מראה סימנים "ברורים" של סתירה; אין לו עובש או טחב נראה לעין, אין לו ריח רקוב (אם נותר במשך חודשים רבים הוא יכול לפתח ריח אצטון מובהק, אך ישנם עדיין חיים). השילוב של חיידקים ושמרים המרכיבים אותו אחראי על שמירתו בריאה, עם אספסיס סקרן, נקי מבאגים רעים המשחיתים אותו, משהו מפתיע וזה מעורר את הערצתי העמוקה ביותר לעולם הטבע.

כדי להחזיר את הבצק למראה זוהר וחיוני, נחזור לשלב 2 של התהליך להכנת בצק חמוצה. זה קל כל כך: פשוט זורקים מחצית מתכולת הסיר ומוסיפים שוב קמח ומים עד שהוא מתמלא לדרגה הקודמת. עכשיו אנחנו רק צריכים לחכות לישות החיה שדאגנו לה עם כל כך הרבה חיבה מחייה ויהיה חזק; כלומר, התחילו לבעבע שוב.

בדומה לנוהל הראשוני, אין כללים מדויקים, מכיוון שהגורמים הקובעים בכל מקרה הם שונים: מצב הבצק, טמפרטורת חוץ, טמפרטורת המקרר, קמח, מים וכו '. העניין יכול להשתנות בין 4 שעות ליום או יומיים. בדרך כלל כמה שעות יעשו. עם זאת, לאחר שישן הרבה זמן, חיידקי החומצה ישקעו טוב יותר מהשמרים, כך שהבצק יהיה די חומצי; רצוי שהפעם אנו נותנים לו כמה מחזורי האכלה לפני האפייה, כך שהחומציות יורדת והבצק "נכנס לכושר". באופן זה הוא יצבר כוח וטעם. ישנה עובדה ניתנת לאימות והיא כי ככל שמשתמשים באכילת החמצמצות יותר, כך הלחם יוצא טוב יותר; משפר את טעמו ואת פירורו.

במקרים קיצוניים, המסה עשויה להיות חלשה מאוד ותידרש טיפול אינטנסיבי (ה- UVI של המוני האם); סביבה חמה יותר, קמח מלא באיכות טובה וכו '.

מתכון ותמונות: tequedasacenar.com

מומלץ

מאפיינים, יתרונות ושימושים של חומץ תפוחים
אבוקדו: איך לשתול את בורו?
מאפיינים, יתרונות ושימושים של עלי דפנה