איך להכין שימורים ביתיים

איך להכין שימורים ביתיים

אם ברצוננו לבצע שימורים בבית ובין השאר, להפחית את בזבוז המזון, עלינו לקחת בחשבון כמה נהלים אותם יש לנקוט להכנת ריבות או רוטב עגבניות מבלי להסתכן בהרעלת מזון.

יש כאלה שיש להם גינת ירק משלהם, כאלה שיש להם קמעונאי מכובד או כאלה שקונים פירות וירקות מהסופרמרקט. התוצאה זהה: אנשים רבים, בימינו, עסוקים במטבח בהכנת השימורים לחודשים הקרובים.

הדרך הטובה ביותר לשמור על אוכל. אבל עם שימורים, אין בדיחה: הסיכון הגדול ביותר הוא הרעלת בוטולינום רעלנים . אבל זה יכול לקרות גם שאתה מחכה מספר חודשים ואז מגלה שהשמירה שלך לא אכילה.

בדיוק מסיבה זו, עליכם לפעול על פי כמה הנחיות לביטול, או לפחות להפחית, כל סיכון, אפילו לשימור ביתי.

הסיכונים.

שימורים מיוצרים כדי לשמר מזון מתהליכי קלקול רגילים, שיכולים להיגרם על ידי מיקרואורגניזמים, אנזימים או חומרים גופניים כמו חום ואור.

הבוגימן הוא קלוסטרידיום בוטולינום, חיידק המייצר רעלן שמסוכן מאוד לבני אדם: הוא יכול לגרום להפרעות במערכת העיכול ובמקרים מסוימים אפילו למוות. התסמינים מופיעים בין 12 ל -24 שעות לאחר הצריכה. אם הפיסטור השתבש, לאחר מספר חודשים המוצר יכול היה להריח רע, כמו גז: הוא תוצאה של פעולת מיקרואורגניזמים שלא בוטלו. עם זאת, הדבר מתגלה רק לאחר פתיחת הבקבוק.

גֵהוּת.

הטיפ הראשון הוא להתחיל לעבוד בידיים נקיות, בסביבה נקייה ועם כלים נקיים. שטפו ידיים לפני הטיפול במזון ותמיד לאחר שיעול או עיטוש. יש להיזהר גם בבדים ובספוגים, הם מהווים את הסכנה הגדולה ביותר להתפשטות מיקרואורגניזמים ודורשים חיטוי והחלפה תכופים. למותר לציין כי יש גם לנקות את המכולות, לשטוף במים ובדטרגנט ולייבש היטב לפני השימוש. מי שמעקר מכולות ריקות באמבט מים לעומת זאת, לא צריך לייבש אותם.

חומר מתאים.

עדיף להשתמש בזכוכית לשימורים . הוא אינו סופג ריחות, ניתן לשימוש חוזר אינספור פעמים, וניתן לשטוף אותו ולעקר אותו. החיסרון היחיד הוא שהוא מאפשר לאור לעבור, מה שעלול לשנות את המוצר. זו הסיבה שצנצנות זכוכית צריכות להיות מאוחסנות בחושך.

עליכם להיזהר גם בבחירת מערכת הסגירה. הבטוחות ביותר הן כמוסות מתכת, אך גם מערכות עם אטמי גומי וצירים טובים. יש להחליף כמוסות ו אטמים בכל פעם שהם משתמשים. הימנע משימוש בכובעים פגומים או חלודים. לבישול השימורים, במקום זאת, עליכם לבחור סיר נירוסטה . לא אלומיניום ולא נחושת.

חומר גולמי.

בין אם מדובר בפירות או ירקות, עלינו לתת עדיפות לאלה העונתיים ורצוי מקומיים, או לפחות כאלה מהאזור או הארץ שלכם. ככל שהמרחק אותו נסע המוצר קצר יותר, כך הסיכון שהוא יעבור טיפולי שימור לפני המכירה נמוך יותר.

לשטוף פירות או ירקות, שיטה טובה היא לסנן אותם: במים רותחים למשך מספר דקות (הדקה המדויקת תלויה במזון) כדי להסיר שאריות אדמה ומיקרואורגניזמים.

לאחר העיגול, יש לקרר את הירקות מייד על ידי השרייתם במים קרים כדי למנוע מאבדן עקביותם בגלל החום.

חיטוי מכולות.

אנחנו מדברים תמיד על "עיקור", אך המונח אינו נכון לחלוטין. עיקור הוא תהליך קשה מאוד לעשות בבית מכיוון שהוא כרוך בזמני טיפול של יותר מ- 5-6 שעות. מה שאנחנו עושים בבית זה לחטא : אנו ממלאים את הצנצנות במים שאנו מביאים לרתיחה. פעולה מיותרת, עם זאת, אם צריך למלא את הצנצנת במוצרים קרים: פשוט לשטוף ולייבש.

מפסטרים את השמרים.

זהו אולי השלב העדין ביותר מכולם : טעות עלולה לפגוע בשימור ולהפוך את המוצר לבלתי אכיל. יש להטביע את המכולות - עכשיו מלאות - במים, שרמתם חייבת לעלות על הכובע ב -5 סנטימטרים. כדי למנוע מהמכולות לפגוע זה בזה במהלך הרתיחה והשבירה, ניתן להניח ביניהם מטליות.

אך כמה זמן צריך לקחת תהליך הרתיחה? לשימורים דלי חומצה (למשל אלו המכילים בשר או דגים), בין 7 ל -11 שעות. לכן מומלץ לא להכין בבית. למזונות חומציים (רוטב עגבניות אך גם ריבות ושומרים) זה לוקח בין 5 ל 85 דקות, מחושב מהרגע בו המים רותחים.

לאחר השלמת הפסטור, תוכלו להסיר את הצנצנות להתקררות עטופות בשמיכה צמרנית. או שתוכל להשאיר אותם במים לאחר כיבוי האש.

בדוק לפני המזווה.

לאחר 12-24 שעות של פיסטור, הגיע הזמן לבדוק את מכסי המתכת. אם הם כפופים פנימה ואינם זזים בלחיצה, האוויר הוסר והפסטור הצליח. אם, לעומת זאת, מרכז המכסה אינו קעור ולחץ בלחץ אצבעות, פירושו שהפסטור נכשל וצריך להתחיל מחדש. או לצרוך את המוצר באותו שבוע.

אם אתה משתמש במכסים עם מנעול בטיחות ו אטם גומי, אתה יכול לבדוק את האטימות והוואקום על ידי הסרת מנעול הבטיחות וניסיון לפתוח את המכסה על ידי הפעלת לחץ קל. אם המכסה לא מחזיק, זה אומר שהוא לא אטום הרמטית והוא לא אטום ואקום.

פעם נפתח.

כאשר מוסרים את המכסה, יש לאחסן אותו במקרר ולצרוך אותו בהקדם האפשרי. עם זאת, זמני האחסון משתנים בהתאם לתוכן. מוצרים בשמן או חומץ יכולים להישאר עד חודשיים; ריבות (שהן של פירות הדר), ריבות (כאלה שמוכנות יחד עם כל שאר הפירות) למשך שבוע. יש לצרוך רטבים תוך 4-5 יום.

איך להכין שימורים בבית.

מדריכים להכנת שימורים ביתיים:

  • FAO: מדריך לשיטות טובות להכנת ירקות משומרים.
  • המשרד לאיכות הסביבה ספרד: מדריך לשיטות ייצור טובות בתחום הירקות המשתנים.
  • משרד החקלאות הארגנטינאי: מדריך לשיטות שימור טובות.
  • האוניברסיטה הלאומית לה פלאטה: קורס הכנת שימורים.
  • חוברת עיון לשימור ירקות ופירות מהגן.

מומלץ

מאפיינים, יתרונות ושימושים של חומץ תפוחים
אבוקדו: איך לשתול את בורו?
מאפיינים, יתרונות ושימושים של עלי דפנה