איך להכין תפוח אדמה 20 שנה אחרונות

לחקלאים באנדים הסוד של תפוח אדמה יימשך 20 שנה . הם משתמשים בשיטת chuño וכתוצאה מכך הם מקבלים תפוח אדמה שיכול להימשך שנים רבות.

עם הזמן פיתחו החקלאים האנדים דרכי חקלאות עמידים בפני בצורת וכפור . באופן זה, בשיטות אלה, ניתן לשתול יבולים בגובה של יותר מ -3,800 מטר מעל פני הים.

תפוחי אדמה מרירים הם חלק מזן זה . בדרך כלל תפוחי אדמה מסוג זה מסתגלים היטב לאזורים האנדים הגבוהים.

תפוחי אדמה מרירים, צ'ואנו.

ראשית, לתפוחי אדמה אלה יש תכולה גבוהה יותר של גליקו-אלקלואידים , וזו הסיבה שהם טעמים מרירים. מתפוחי האדמה המרירים הללו נוצר הצ'ואנו בלאנקו או המוריה .

נכון לעכשיו יש ביקוש הולך וגובר לצ'ואנו, כך שהיא החלה לעשות גם עם זנים מקומיים. בנוסף משתמשים בזנים משופרים המגיעים ממחקר חקלאי. Chuño היא שיטת ייבוש לאחר הקטיף , דרכה נשמר הגזירה במשך שנים רבות. זוהי טכניקה מיוחדת לעיבוד תפוחי אדמה הן בדרום הרמה הדרומית של פרו והן בבוליביה.

איך נוצר הצ'ונו לבן.

לגבי הדרך להשיג את הצ'ואנו הלבן, זה נעשה באמצעות התייבשות טבעית.

בדרך זו נעשה שימוש באקלים של הרי האנדים הגבוהים, שבחורף חצי הכדור הדרומי יש הבדל ניכר בין יום ללילה. בנוסף לקרינת שמש אינטנסיבית.

במהלך הלילה פקעות נתונות למחזורי הקפאה ושקיעה. מצד שני, הם מכוסים בקש בשפע בין 5 ל -8 שעות ביממה כדי למנוע שריפתם.

לאחר מכן הם ספוגים במי נהר במשך 20 עד 30 יום כדי לחסל את הגליקוקלואידים. לאחר זמן זה מוציאים את הפקעות מהמים לצורך הידוק והסרת עודפי מים.

באופן זה, בכל מחזור תפוח האדמה מאבד מים עד שבסופו, החום וקצת לחיצתו ברגל מסיימים את העבודה.

לבסוף הם נחשפים לשמש בין 5 ל- 8 ימים נוספים. לאחר מכן יש למרוח אותם בידיים כדי לקלף אותם לחלוטין, וכתוצאה מכך להופעתם הסופית הלבנה.

כל התהליך הזה אורך כ 50 יום . הנשים בוחרות, פורשות, מנקות ומטפלות בפקעות.

הצ׳ונו השחור.

זהו מגוון נוסף של צ'ואנו, זה מיוצר עם הפקעות הקטנות של תפוחי אדמה ילידים ומשופרים . זהו תהליך קצר יותר ולכן דורש פחות טיפול.

כדי להשיג את הצבע השחור האופייני, הוא לא ספוג במי נהר, בנוסף לכך הוא חשוף רק בין 5 ל -10 ימים. הוא אינו מוגן, והוא נתון לכפור לילה וקרינת שמש.

בדרך זו ניתן לשמור את הפקעות במשך שנים, מבלי לאבד את תכונותיה . יש להם גם משקל מועט וקל להובלה.

בפרט, שני מוצרים אלה מוסיפים ערך לייצור תפוחי אדמה ברמת הרמה. זה גם מהווה אוכל יום יומי בתזונה של תושבי הרמות של פרו ובוליביה.

במהלך החורף באזורים אלה אין אוכל טרי. הודות לשיטה זו הצ'ואנו הוא כבר מזמן ערובה להזנה בגובה 3,500 מטר.

היתרונות של צ'ונו.

למרבה המזל, מדובר במזון עשיר בסידן וברזל. זה גם מסייע במניעת גסטריטיס וכיבים , מכיוון שהעמילן מגן על קירות הקיבה.

מומלץ

מאפיינים, יתרונות ושימושים של חומץ תפוחים
אבוקדו: איך לשתול את בורו?
מאפיינים, יתרונות ושימושים של עלי דפנה